ปลาสลิดเป็นปลาที่ได้รับความนิยมและสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู หนึ่งในนั้นคือเมนูสุดเบสิคอย่างปลาสลิดทอดกรอบ ที่ฟังดูแล้วเหมือนจะทำได้ง่ายๆ ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด แต่ก็มีเคล็ดลับหลายอย่างที่คุณควรรู้ เพราะถ้าคุณทำปลาสลิดทอดกรอบไม่ถูกต้อง ไม่ถูกวิธี ผลลัพธ์ที่ออกมาคือไม่กรอบ หอมอร่อย หรือไม่เป็นไปอย่างที่คิด วันนี้เราจึงมีสูตรเด็ดเคล็ดลับในการทำปลาสลิดทอดกรอบ มาแนะนำ
เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้
- ปลาสลิดแดดเดียวหรือปลาสลิดตากแห้ง
- น้ำมันปาล์ม
ขั้นตอนการทำ มีดังต่อไปนี้
- นำปลาสลิดแดดเดียวหรือปลาสลิดตากแห้ง ออกจากตู้เย็น ในกรณีที่ซื้อมาแล้วแช่ไว้ในช่องฟรีซ หลังจากนั้นให้นำทิชชู่ไปซับตัวปลาจนแห้งสนิท ก่อนนำปลาสลิดมาบั้งเป็นรอยห่างกันประมาณ 1- 1.5 ซม. บั้งเป็นรอยทั้ง 2 ด้านด้านละประมาณ 3-4 ลอย
- ขั้นตอนต่อมาคือการตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันปาล์มลงไปประมาณครึ่งขวด กะว่าให้ท่วมตัวปลา รอจนน้ำมันในกระทะร้อนได้ที่แล้วจึงลดไฟลงไปกลางหลัง จากนั้นใส่ปลาสลิดลงไปทอดได้เลย
- ปลาสลิดทอดกรอบ จะต้องทอดปลาสลิดจนเหลืองอร่าม กรอบทั้งสองด้าน วิธีสังเกตคุณสามารถสังเกตได้จากฟองของน้ำมันจะลดน้อยลง เมื่อปลาสลิดเริ่มกรอบและสุกจนได้ที่แล้ว จากนั้นให้นำปลาสลิดขึ้นมาพักไว้บนตะแกรงรอให้สะเด็ดน้ำมันเป็นอันเสร็จสิ้นพร้อมรับประทาน
เคล็ดลับความอร่อยของเมนูปลาสลิดทอดกรอบ อยู่ที่ตัวปลาสลิด โดยปลาสลิดแดดเดียวคือกรรมวิธีการถนอมอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ หากเป็นปลาสลิดแดดเดียวหรือปลาสลิดบางบ่อแท้ 100% จะใช้การฝัดเกลือแทนการดองด้วยเกลือ หลังจากนั้นจึงนำไปตากแดดเป็นระยะเวลา 1 วัน ซึ่งได้รับการพิสูจน์มาแล้วว่าการตากแดดโดยใช้ระยะเวลาเพียง 1 วันจะทำให้ปลาสลิดทอดกรอบมีความกรอบ หอม อร่อยกำลังดีสามารถรับประทานได้ทั้งก้างและสาเหตุที่ต้องใช้การฝัดเกลือแทนการดองด้วยเกลือนั้น ก็เพราะว่าจะทำให้ปลาสลิดทอดกรอบมีรสชาติเค็มกำลังดี ไม่เค็มมากจนเกินไป อีกทั้งการดองด้วยเกลือยังอาจทำให้ปลาสลิดบวมน้ำเกลือและมีความเค็มมาก ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนั้นแล้วยังมีเนื้อยุ่ยทอดแล้วไม่กรอบหอมมีกลิ่นเหม็นคาวมากวนใจด้วย
ทั้งหมดนี้ ก็คือ การทำปลาสลิดทอดกรอบ ที่ฟังดูเหมือนง่าย แต่ไม่ง่ายอย่างที่คิด เพราะเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ตัวปลาและขั้นตอนวิธีการทอดปลาด้วยเช่นเดียวกัน และถ้าหากคุณชื่นชอบการรับประทานปลาสลิดหรืออยากลองทำเมนูปลาสลิดทอดกรอบรับประทานเอง ก็สามารถนำสูตรที่เราได้แนะนำในข้างต้นไปเป็นตัวอย่างหรือเป็นแนวทางในการทำปลาสลิดทอดกรอบได้ รับรองกรอบอร่อย ถูกใจ ไม่ผิดหวังแน่นอน